消毒柜根據消毒原理分為：紅外高溫消毒、臭氧消毒以及組合型多功能消毒柜；
紅外高溫消毒：紅外線消毒方式是采用英電熱管產生120攝氏度以上高溫來消毒的。紅外線是一種磁波，它以輻射方式向外傳播，熱效應好，可達到120度左右的高溫，且特別易被生物體如各種病菌吸收。病菌吸收熱能超過它的承受極限，自然會被活活“熱”死。
其特點：這種消毒方式具有速度快、穿透力強的特點，日常生活中常用的餐具、茶具都可進行高溫消毒。物體能充分吸收熱能，加熱效率高，能在短時間內達到消費殺菌所需的120攝氏度高溫。
臭氧消毒：臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。O3滅菌有以下3種形式：
1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。
2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。
3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。
組合型多功能消毒柜：由不同消毒方式的消毒室組合而成的消毒柜。市場上一部分消毒柜為臭氧和紫外線組合的雙重消毒柜，還有一部分是臭氧、紫外線、PTC熱風循環烘干的三重消毒模式，另有少數為添加了微波或負離子殺菌消毒方式。
消毒柜消毒等級：2008年12月31日發布了標準號為GB17988—2008的新國標——《食具消毒柜安全和衛生要求》，實施日期為2010年2月1日。該標準對消毒 柜的定義、適用范圍、分類、級數、標志和說明、物理與化學性能、效果檢測、安全和技術規范等均做出了明確規定。
消毒柜消毒標準規定：消毒柜（室）消毒效果劃分為兩個等級，一和二：
一代表消毒柜可有效殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等抗力一般的細菌；
二代表消毒柜可有效殺滅乙肝病毒、脊髓灰質炎病毒等具有代表性的頑固性病毒及細菌。
還有一種是保潔柜,它不是國家標準里的規定，其消毒效果很低，能保持食具潔凈的消毒柜。
為了在工廠生產時能夠衡量消毒級數，國家標準規定了一個等效的要求：
高溫消毒的消毒柜：一消毒溫度應≥100℃ 消毒時間≥15min
二消毒溫度應≥120℃ 消毒時間≥15min
臭氧消毒的消毒柜：一柜內臭氧濃度應≥20mg/m3 消毒時間≥30min
二柜內臭氧濃度應≥40mg/m3 消毒時間≥60min
新國標在“標志和說明”一節中明確規定：消毒柜的正面位置應標有消毒柜消毒等級，用以提示不同的消毒效果。消毒柜zui少應有一個室的消毒效果達到量級要求。 一消毒柜（室）用消毒“*”標示；二消毒柜（室）用消毒“**”標示。達不到消毒柜消毒等級的消毒室不得使用“消毒”標志，并注明該 室的使用功能。
